Dans une grande poêle, mélanger un peu d'huile et le riz. Tous les grains doivent être bien enrobés d'huile.

Chauffer pour faire roussir le riz : attendre que les grains qui sont en contact avec le fond de la poêle se mettent à brunir légèrement; remuer, et recommencer jusqu'à ce que que tout le riz ait obtenu une légère couleur caramel. Il faut être très attentif lors de cette opération, qui donne un goût supplémentaire au riz.

Ajouter sans attendre l'eau et le sel, laisser bouillonner légèrement pendant 10 minutes. Goûter, laisser éventuellement cuire plus longtemps, en ajoutant de l'eau si nécéssaire.

Ce riz est idéal pour accompagner du poulet au paprika (recette).