Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre, la farine et l'eau, étaler et foncer le plat.

Faire revenir les lardons, réserver. Faire fondre les poireaux dans la graisse des lardons.

Faire une liaison en mélangeant les œufs et la crème ; saler et poivrer.

Garnir la pâte des poireaux et des lardons, parsemer de gruyère râpé, couvrir avec la liaison et mettre au four 25 minutes à 180 degrés.