Hacher l'oignon, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches, couper le bâton de vanille en long et le gratter.

Faire revenir les oignons dans le beurre, les saupoudrer de farine et verser le bouillon dessus. Amener à ébullition et ajouter les pommes de terre. Faire cuire à petit feu pendant 20 minutes, ajouter les marrons et la vanille (graines et bâton) et faire cuire à petit feu pendant encore 15 minutes.

Sortir le bâton de vanille. Ajouter en remuant la crème et le sucre et passer au mixer. Ajouter éventuellement encore un peu de bouillon. Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et la cannelle.