Laver l'orge et laisser tremper pendant une nuit.

Peler le céleri, les carottes et les pommes de terre et les couper en petits dés. Enlever les grosses feuilles du chou blanc et le couper en lamelles. Couper le poireau en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite et y faire rissoler le céleri, les carottes et le chou. Ajouter ensuite l'orge et le poireau, puis environ 2,5 litres d'eau. Faire fondre le cube de bouillon et laisser mijoter environ 2 heures et demie.

Couper les lamelles de viande séchée ou le jambon de noix (spécialité grisonne préparée avec la partie la plus tendre de la cuisse du porc : la noix. Il n'y a pas de fruits du noyer dans ce jambon!) en petits morceaux et les ajouter ensuite à la soupe, avec les dés de pomme de terre. Laisser mijoter une demi-heure de plus. Après la cuisson, assaisonner avec du sel et du poivre moulu puis ajouter de la crème pour affiner, juste avant de servir.

La soupe à l'orge se sert avec du pain d'orge croustillant des Grisons ou du pain de maison frais.