Dans un bol, mélanger le lait acidulé, une gousse d'ail pressée et le zeste d'une orange. Saler, poivrer, couvrir et mettre au frais. Couper en rondelles les fanes (partie vert foncée, creuse) des oignons et réserver pour la décoration.

Emincer le reste des oignons. Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'autre gousse d'ail pressée. Ajouter les carottes coupées en rondelles et faire suer 3 minutes.

Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à couvert.

Verser le jus d'orange, passer au mixeur, assaisonner, réchauffer brièvement et servir dans des assiettes creuses en décorant avec le lait acidulé et les rondelles de fanes.