Hacher les oignons et le piment épépiné. Zester et presser le citron. Dénoyauter les olives, les couper en morceaux, hacher le persil.

Couper les filets de saumon en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Faire dorer brièvement dans un peu d'huile d'olive, saler un peu et réserver.

Etuver les oignons puis le piment dans l'huile d'olive restante. Ajouter les tomates, les saisir, puis mouiller avec le vin, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer, laisser mijoter un peu. Ajouter le saumon, les olives et le persil, réchauffer brièvement et servir sur des pâtes.