Saumon en croûte

500 gfilets de saumon
8tranches de jambon cru
250 gpâte feuilletée
225 gmascarpone
5 càsmoutarde
4 dlbouillon de légumes
1échalotte
beurre fondu
persil plat
sel, poivre

Mélanger le mascarpone et la moitié de la moutarde, saler et poivrer. Reserver le tiers de cette farce pour la sauce. Couper le saumon en fines lanières.

Couper la pâte en 4 rectangles allongés, badigeonner de beurre. Disposer les tranches de jambon sur le bord inférieur, tartiner de farce au mascarpone, parsemer de persil et disposer les lanières de saumon, assaisonner. Enrouler les strudels, les placer sur une plaque protégée de parapyrus, la fermeture vers le bas. Cuire 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.

Sauce : porter à ébullition le bouillon et l'échalotte. Ajouter du persil, réduire à 1 dl. Ajouter la farce au mascarpone, de la moutarde et du miel, assaisonner.

Servir les strudels sur la sauce, avec une salade verte parsemée de graines de tournesol grillées.

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