La veille, pratiquer plusieurs entailles de 1 cm de profondeur dans les cuisses de poulet afin de faciliter l'imprégnation des épices. Les frotter entièrement de vinaigre de pomme et les saler.

Eplucher le gingembre et le râper sur la râpe à rösti dans un grand saladier. Presser l'ail, puis mélanger avec le yogourt et la pâte tandoori. Déposer les cuisses de poulet, couvrir et laisser macérer au moins 6 heures au réfrigérateur.

Une heure avant de servir, préchauffer le four à 180 degrés. Retirer le poulet de la marinade et le poser sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire 35 à 40 minutes au milieu du four, en enduisant régulièrement la viande de marinade.

Servir avec des pappadums (galettes croustillantes de farine de lentilles et de riz, séchées au soleil et frites), du chutney et du riz.