Ecraser les cacahuètes au mortier. Dans un plat, mélanger 4 càs d'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le curry, les cacahuètes, l'estragon, du sel et du poivre. Ajouter le poulet, laisser mariner 2h à couvert, en retournant le poulet après 1 heure.

Faire tremper les raisins secs 15 minutes dans de l'eau. Ajouter à la marinade et faire cuire 20 minutes. Griller la coco à sec, en recouvrir le poulet.