Faire tremper les bolets dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Sortir les champignons, couper les plus gros en deux. Garder l'eau de trempage pour cuire du riz ou des pâtes.

Retirer la peau des morceaux de poulet, les passer dans la farine salée et poivrée. Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et saisir la viande 3 minutes de chaque côté, réserver.

Couper les échalottes en quatre, les faire suer dans la même poêle, avec les bolets. Verser le cidre et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Mélanger, ajouter le poulet.

Braiser : cuire à petit feu, à couvert, environ 45 minutes. Retirer le poulet, ajouter la crème et faire réduire la sauce environ 5 minutes. Verser le Calvados et assaisonner. Chauffer brièvement avec le poulet avant de servir avec du riz ou des pâtes.