Tailler la carotte et la courgette en julienne.

Placer chaque filet sur une feuille d'aluminium, arroser de jus de citron, saupoudrer de gros sel, de légumes et d'herbes, arroser au Xérès.

Refermer l'aluminium autour des filets, les placer dans un plat à gratin et enfourner pour 30 à 35 minutes à 200°C.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur.