Dissoudre la levure dans l'eau, pétrir avec la farine et le sel en une pâte souple. Laisser reposer 5 minutes, puis pétrir à nouveau 5 minutes. Couvrir et laisser lever une heure à température ambiante.

Saupoudrer la pâte de farine, la travailler en boule, la placer sur une plaque avec une feuille de parapyrus et laisser reposer 20 minutes.

Badigeonner d'eau, saupoudrer de farine, inciser le dessus en forme de grille. Cuire environ une heure au bas du four préchauffé à 220°C.