Emietter le chocolat blanc dans un grand bol, le recouvrir complètement d'eau bouillante et laisser fondre deux minutes. Enlever délicatement l'eau pour n'en laisser qu'environ 5 càs, bien mélanger.

Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide, l'égoutter, la délayer dans 3 càs d'eau bouillante. Mélanger avec 2 càs de chocolat fondu et ajouter immédiatement au reste du chocolat blanc. Mettre au frais jusqu'à ce que la masse prenne légèrement au bord, lisser.

Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que la masse soit brillante. Fouetter la crème. Couper le chocolat noir en petits dés. Incorporer délicatement les blancs en neige, la crème fouettée et le chocolat noir dans le chocolat blanc.

Couvrir et mettre au frais environ 4 heures. À consommer dans les 24 heures à cause des œufs crus.