Couper les poissons en deux le long de la grande arète. Couper chaque morceau encore en deux.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le saké et le miso, faire frémir. Ajouter le poisson et le gingembre. Cuire à feu doux pendant 7-8 minutes en posant sur le poisson un couvercle un peu plus petit que la casserole.

Ajouter les oignons coupés en deux et laisser mijoter 10 minutes. Servir avec du riz et des légumes.