Mettre les framboises et le vin rouge dans une casserole. Ajouter le sucre et porter presque à ébullition. Ajouter éventuellement un peu de cannelle et de jus de citron. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.

Servir chaud avec la glace vanille par dessus (première école), ou verser les framboises sur la glace (deuxième école, dite du coulis).