Abaisser la pâte et y découper des ronds avec un bol. Couper la rhubarbe en petits tronçons (3mm d'épaisseur) et les disposer sur la pâte en une seule couche. Saupoudrer de sucre vanillé.

Poser sur une plaque de four, avec une feuille de parapyrus en-dessous et une autre en-dessus, et recouvrir par une deuxième plaque pour empécher les feuilletés de se bomber.

Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C. Servir chaud avec de la glace à la cannelle.