Mélanger le jambon, le fromage, l'oignon et la ciboulette. Battre un œuf entier et un blanc d'œuf avec la moutarde. Garder le jaune pour dorer. Saler, poivrer, lier avec l'œuf.

Découper des triangles dans la pâte, disposer de la farce dessus, rouler et dorer au jaune d'œuf. Placer sur une plaque protégée de parapyrus. Cuire 20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°.

Servir avec une salade verte et du Lapsang Souchong.

Variante : Croûtes au jambon

Remplacer la pâte par du pain. Etaler la farce sur de fines tranches de pain, cuire de la même manière.