Griller les noisettes à sec dans une poêle, laisser refroidir. Ajouter le sucre, le chocolat et la cannelle. Dissoudre le café dans la crème et ajouter, mélanger.

Diviser la pâte feuilletée en 8 triangles identiques. Répartir 1 càs de farce sur chaque triangle en laissant un bord. Badigeonner les bords de blanc d'œuf battu, rouler les triangles en croissants en terminant par la pointe. Poser les croissants sur une plaque protégée de parapyrus et dorer au jaune d'œuf.

Cuire 20 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C, refroidir sur une grille.