Mettre le sucre, la farine et la fécule dans un bol. Bien mélanger au fouet pour que les cristaux de sucre s'enrobent de farine. Cela permet d'éviter les grumeaux de farine ou de fécule. Ajouter les œufs et mélanger.

Chauffer le lait et le kirsch dans une casserole. Faire fondre le chocolat dedans, ajouter le cacao, saler. Porter à ébullition.

Verser le mélange à base d'œufs, en remuant pour lier la crème et éviter les grumeaux d'œuf. Ajouter les épices à volonté et remuer jusqu'au premier signe d'ébullition. Verser dans un plat et placer un film alimentaire à la surface de la crème, ce qui permet d'éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidir.