Mettre le sucre en poudre, la farine et la fécule dans un bol et bien mélanger au fouet. Ajouter les œufs et mélanger.

Verser le sucre brut dans une casserole, caraméliser jusqu'au brun foncé. Eteindre avec un peu d'eau, puis verser le lait, dissoudre le caramel, saler et porter à ébullition.

Ajouter le mélange à base d'œuf en remuant et remuer jusqu'au premier signe d'ébullition. Verser dans un plat et placer un film alimentaire à la surface de la crème. Laisser refroidir.

Variante : Crème au kirsch

Ajouter 2 càs de kirsch au mélange à base d'œuf et faire un caramel plus léger (brun clair).