Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille (On peut remplacer la gousse de vanille par un sachet de sucre vanillé.) et la crème froide. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène.

En remplir quatre ramequins. Cuire au four préchauffé à 125°C pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème de sucre roux et caraméliser au chalumeau ou au gril (passer sous salamandre) jusqu'à coloration foncée (au gril, environ 10 minutes).