Dans un grand bol, mélanger farine, sucre, levure, gingembre, bicarbonate et une pincée de sel.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec la mélasse à feu très doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir quelques instants avant de verser dans le bol.

Ajouter l'œuf et le zeste d'orange et bien mélanger le tout. La pâte doit être ferme.

Diviser la pâte en boules de la taille d'une grosse olive, en disposer vingt bien espacées sur une plaque munie de parapyrus.

Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.