Couper les aubergines en gros dés, les faire tremper dans de l'eau. Couper le poivron en gros dés. Éplucher les oignons et les couper en huit.

Chauffer de l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon. Ajouter de l'huile et l'aubergine, cuire 4 minutes environ. Ajouter le poivron et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Mélanger miso, sucre, eau et mirin dans un bol, verser sur les aubergines. Remuer pendant 1 à 2 minutes, servir chaud.