Couper l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm, les mouiller un peu à l'eau puis les couvrir entièrement de farine.

Chauffer assez d'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est très chaude, y mettre les rondelles côte à côte, ajouter de l'huile si nécessaire et brunir des deux côtés. Avant la fin, parsemer de graines de sésame et les faire griller.

Placer sur du papier ménage pour absorber l'huile, des deux côtés, et saler. Manger en pensant à Don Quichotte et au soleil de l'Espagne.

On peut remplacer les rondelles d'aubergines par des lamelles de courgettes.