Faire chauffer le tout dans une grande casserole (un caquelon à fondue fait aussi l'affaire), à feu vif, en remuant.

Au moment où ça devient super épais et ça claircit à fond, il faut retirer du feu, brasser comme un malade pour enlever l'eau qui reste encore et enrober les amandes de sucre.

Remettre sur le feu pour faire caraméliser (plus ou moins selon les goûts), et mettre sur une plaque pour faire refroidir (sur du papier sulfurisé, il paraît que ca va 'achement bien).

Ne pas faire plus de 200 g d'amandes à la fois. Pour nettoyer la casserole, la remplir d'eau très chaude et brasser un peu pour dissoudre le caramel.

Variante : Chouchous

Si on remplace les amandes par des cacahuètes, on peut aller vendre des chouchous sur les plages de la Côte d'Azur.