Couper le brocoli en petites rosettes et le poivron en dés. Faire blanchir 4 minutes dans le bouillon, à couvert. Egoutter, laisser refroidir. Mélanger les légumes, le tartare, le jambon, les œufs, le gruyère et l'échalotte émincée en une farce homogène, saler et épicer.

Répartir la farce sur 8 rectangles de pâte badigeonnés d'huile, rouler et déposer couture en bas sur une plaque munie de parapyrus. Badigeonner d'huile et cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C.