Filets de saint-pierre au thé vert

600 gfilets de saint-pierre
1oignon
25 clvin blanc sec
60 gbeurre
3 càcthé vert
½citron
sel, poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Mouiller avec le vin blanc. Verser le jus du demi-citron, autant d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les filets et remettre à frémir pendant 10 minutes.

Ajouter les feuilles de thé, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Réserver le poisson dans un plat chaud.

Filtrer (le filtrage peut être omis.) le court-bouillon et le faire réduire d'un quart. Fouetter en ajoutant le reste du beurre, rectifier l'assaisonnement.

Napper le poisson de sauce et le servir aussitôt.

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