Faire tremper le Römertopf.

Découper les légumes en dés sans les peler. Emincer échalotte, oignons et ail.

Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole, y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les courgettes, les poivrons et l'aubergine et les faire revenir. Placer le tout dans la cocotte avec les tomates.

Refaire chauffer de l'huile, y faire revenir l'échalotte et la viande. Dès qu'on ne voit plus de rouge, saupoudrer de farine, mélanger et placer dans la cocotte.

Saler, poivrer, épicer, ajouter les herbes, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Mouiller au vin blanc, mélanger.

Fermer la cocotte et la placer dans le four froid. Régler le four sur 220°C et laisser cuire 50 minutes.

Sortir du four, ajouter les olives et du vinaigre balsamique. Servir avec du riz.