Dans une grande terrine, mettre le levain (recette) et ajouter l'eau et le sel. Fouetter pour dissoudre le levain. Ajouter la farine, mélanger pour obtenir une pâte pétrissable à la main. Pétrir quelques minutes. Prélever un peu de pâte qui sera le levain du pain suivant.

Former le reste de la pâte en boule. Fariner largement un linge, y poser la pâte, mettre le linge dans un plat creux et rabattre le linge autour de la pâte. Laisser lever au moins 12 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 250°C, mettre la pâte sur la plaque du four, enfourner. Cuire 35 à 40 minutes. Au bout de 15 minutes, baisser la chaleur à 220. Le pain va lever principalement pendant les 15 premières minutes de cuisson.

Sortir le pain et le laisser refroidir au moins une heure avant de le trancher.