Mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre. Battre le beurre, le sucre et les œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'extrait de noix de coco et incorporer à la farine. Mélanger un peu et ajouter les groseilles. Répartir la pâte dans des moules à muffins.

Cuire 25 à 35 minutes au bas du four préchauffé à 190°C. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.