Fouetter les jaunes et le sucre. Battre la crème. Dissoudre le café dans le Cognac.

Casser le chocolat en morceaux dans une terrine. Recouvrir d'eau très chaude, laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli sans être déformé, égoutter, ajouter aux jaunes avec le Cognac.

Ajouter un peu de poivre de cayenne, goûter et rajouter du poivre si nécessaire. Incorporer la crème.

Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, incorporer délicatement et mettre 4 heures au frais. Consommer dans les 24 heures.