Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger le sucre et les épices, ajouter peu à peu en fouettant toujours pour obtenir une pâte très ferme.

Sur la plaque de four, former des coques au moyen d'une poche à douille. Cuire environ deux heures à 130 degrés. Décoller et laisser sécher.

A manger avec de la Chantilly ou de la double crème de Gruyère.